Conceição Trucom *
É muito comum que as pessoas me
perguntem se o hábito de usar vinagre no preparo de temperos ou
cozimento dos alimentos substitui o uso do limão. Ou: o vinagre é tão
terapêutico quanto o limão?
Mas, embora ambos apresentem um sabor
marcadamente ácido, tratam-se de composições muito diferentes, apesar de
potenciais semelhantes de agrado ao paladar.
Por um lado temos uma fruta, que é um alimento 100% natural, com todos os poderes terapêuticos relatados no meu livro O poder de cura do Limão
e neste site. Associado ao seu sabor ácido, que é proveniente de 5-7%
de ácido cítrico e do ácido ascórbico (vitamina C), substâncias muito
úteis ao metabolismo humano, o limão apresenta ainda uma grande gama de
nutrientes e micronutrientes, o que conhecemos como alimento
nutracêutico.
O uso do limão nas refeições pode
acelerar o metabolismo da digestão em até 30%, reduzindo assim a demanda
ácida e as desmineralizações inerentes das refeições indigestas. No
caso específico do seu uso no preparo de carnes e proteínas em geral, o
suco do limão acrescenta uma qualidade muito positiva, que é a de, com
seu pH ácido associado a um trabalho enzimático, conseguir quebrar
parcialmente as cadeias protéicas, auxiliando no trabalho digestivo,
tornando tais alimentos mais leves e fáceis de digerir.
O limão, principalmente o Tahiti, por
sua robustez, dificilmente está contaminado com agrotóxicos, e tem
oferta durante todo o ano. Embalagem natural e aroma extremamente
agradável, de fácil conservação e estocagem, não deve faltar nas
despensas de todas as casas que valorizam a saúde.
Tabela 1: Composição ácida
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Limão (1)
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Vinagres
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Ácido cítrico (%)
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5 a 7
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isento
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Vitamina C (mg/100g)
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40 a 150 (suco + casca)
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isento
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Ácido acético (%)
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isento
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3 a 12
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Do outro lado temos o vinagre, que não é
um produto natural, por ser resultante de uma fermentação do açúcar de
frutas (uva, maçã etc.), descartes industriais e petroquímicos ou álcool
etílico, no qual predomina a presença do ácido acético (3 a 12%).
Tal fermentação, realizada em escala
caseira ou industrial, sempre terá riscos de contaminações, fermentações
inadequadas, erros de processamento, "batismos", embalagens
inadequadas, estocagem inadequada, validade etc. A mão do homem!
Na indústria dos alimentos, tudo que não
é comercializável, que não tem boa aparência, que é refugo, que está
começando a estragar vira vinagre. Veio uma supersafra? O que fazer com o
que sobra? No caso das maçãs de Vermont (EUA), por exemplo, eles
fizeram um super marketing, verticalizaram a margem e criaram o fantástico vinagre de maçã. Balela!
O vinagre (vinho acre) ou ácido acético é
um subproduto da morte dos alimentos. Naturalmente, todo alimento de
origem vegetal, que contém açúcar, na putrefação irá finalizar em
vinagre. Então: você deseja se alimentar com alimentos que geram vida ou
que representam a morte?
O ácido acético é um "sinal aromático"
da natureza para chamar a turma da putrefação, da reciclagem... Ao
comprar uma fruta MADURA, use seu olfato para saber se ela ainda pode
ser comprada e comida:
- Se estiver com o aroma da fruta, nota 10. Compre e consuma o mais breve.
- Se esriver com odor acético, não
compre. Ela já está nos primeiros estágios da putrefação e pertença à
terra, que recicla tudo...
Ademais, na minha concepção, o ácido
acético tem pobre utilidade metabólica para o organismo humano, causando
acidez no meio humoral, devendo necessariamente ser o mais rapidamente
excretado, porque deixa, na sua passagem pelo organismo, sítios mais
ácidos do que o ideal (saudável).
O ácido acético destrói os glóbulos vermelhos, causando anemia, retarda a digestão eimpede a correta assimilação do alimento e seus minerais, ou seja, é um agente acidificante e desmineralizante. O ácido acético do vinagre é um fator que contribui para a formação da cirrose hepática e de úlceras gastroduodenais e até intestinais.
Na tabela a seguir, faço uma comparação das propriedades terapêuticas do limão versus as do vinagre, nas suas várias opções de uso e preparo.
Observe na primeira linha da tabela,
quando comparamos o poder de cura do limão em seu uso interno, que ele é
inegavelmente superior, dadas as propriedades:
- alcalinizantes, mineralizantes, cicatrizantes e depurativas do ácido cítrico,
- antioxidantes e revitalizantes da vitamina C,
- energética (o ácido cítrico faz parte do ciclo de Krebs = energia + respiração celular) e solvente de viscosidades e mucos,
- demais propriedades de todos os seus componentes ativos, como no sistema digestivo, cardiovascular e respiratório.
O vinagre de maçã, por conter ácido
málico (original na fruta que é ácida), traços de pectina e sais de
potássio, ainda contém algumas propriedades de cura. Os demais vinagres
não apresentam poder de cura, e, ao contrário, podem até ser
prejudiciais à saúde se consumidos regularmente.
Quando comparamos o poder de cura do
limão em uso externo, ele continua sendo superior, apesar dos vinagres
também terem o seu efeito, principalmente nas formulações onde o que
mais importa é somente o pH ácido. Entretanto, o aroma acético não é
benéfico à saúde dos pulmões e do organismo como um todo...
Quando comparamos o poder nutricional,
pense no fato de que o limão é um alimento vivo, fresco e natural,
portanto um alimento que ativa a vida. No tempero de saladas ou no
preparo dos alimentos, deve ser naturalmente o eleito.
Tabela 2: Comparando: Limão x Vinagres
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Suco
Limão (1)
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VINAGRE
comum
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VINAGRE
balsâmico
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VINAGRE
Maçã
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Poder cura (uso interno)
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ALTO
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BAIXO
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BAIXO
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MÉDIO-BAIXO
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Poder de limpeza do sangue
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ALTO
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BAIXO
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BAIXO
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BAIXO
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Poder nutricional
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SIM
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NÃO
|
NÃO
|
NÃO
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Poder cura (uso externo)
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ALTO
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BAIXO
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MÉDIO
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MÉDIO
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Poder pré-digerir proteínas
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SIM
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NÃO
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NÃO
|
NÃO
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Enfim, por que comprar vinagres se
sempre temos limão na embalagem natural, com a validade certa e
finalmente: uma alquimia perfeita da natureza?
Superdica: Esterilizar alimentos
Muitas pessoas me escrevem sobre como
esterilizar alimentos já que condeno o uso do vinagre e, pior ainda, do
hipoclorito. Tanto o vinagre como o hipoclorito matam os bichinhos, mas
detonam a nossa saúde também. E o hipoclorito, por ser uma molécula que
contém cloro, é 10 vezes pior que o vinagre, pois seu poder de
acidificar o sangue é violento.
A melhor receita para higienizar folhas,
frutas e legumes é: coloque numa bacia plástica ou de vidro 1 litro de
água potável, idealmente filtrada. Acrescente o suco fresco de 1 limão
médio (2 colheres de sopa de suco). Pique as carcaças espremidas em 4
pedaços e jogue também nesta água. Mergulhe os alimentos pré-lavados e
deixe agindo por 10-15 minutos. Pronto: alimento higienizado, crocante,
saboroso, cheiroso e duplamente saudável.
(1) Todas as variedades, desde que frutos maduros, da safra, na condição ideal de consumo.
